Bac Pro cuisine

• Organiser et produire des productions culinaires
• Communiquer et commercialiser en restauration
• Animer et gérer une équipe en restauration
• Gérer des approvisionnements et la démarche qualité en restauration.
• S’adapter à tous les concepts du secteur
• Respecter les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valoriser les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être
• Appliquer les gestes écoresponsable dans le respect du développement durable

Enseignement Général

• Mathématiques
• Français, Histoire-Géographie, Education civique
• Education physique et sportive
• Langue vivante étrangère (anglais)
• Arts appliqués et cultures artistiques
• Prévention santé environnement

Conception et organisation de l’activité de cuisine

• Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l’espace
• Entretenir les locaux et le matériel
• Optimiser l’organisation de la production
• Appliquer et faire appliquer les plannings de service
• Recenser les besoins d’approvisionnement
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Etre à l’écoute de la clientèle
• Respecter les dispositions réglementaires
• Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité
• Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Gestion de l’activité de restauration

• Optimiser la production
• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
• Optimiser les performances de l’équipe
• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
• Gérer les approvisionnements en participant à l’élaboration d’un cahier des charges
• Maîtriser les coûts
• Analyser les ventes
• Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé

Préparation et production de cuisine

• Maîtriser les bases de la cuisine
• Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations
• Communiquer en situation de service

• Premier commis
• Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine
• Second de cuisine
• Chef de cuisine
• Responsable de production en restauration collective.

• BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration
• CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION Desserts de restaurant
• CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION Métiers du Bar (sur dossier)
• CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION Sommellerie (sur dossier)
• CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION Organisateur de Réceptions
• CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION Accueil Réception

• Possibilité d’admission parallèle, se rapprocher du service Inscription

• Plateaux techniques cuisines et pâtisseries de mises en situation professionnelles avec Restaurant Pédagogique
• Possibilité de participer à des concours de renom
• Cours et cas pratiques
• Salles informatiques, centre de ressources
• Approche pédagogique par le jeu
• Accompagnement personnalisé
• Mobilité internationale : séjours collectifs encadrés

• Deux évaluations à minima par semestre et par matière adaptées au type d’épreuve préparée (oral, écrit, étude de cas, mise en pratique)
• Examen blanc
• Examen terminal en mode ponctuel
• Entraînement à l’examen
• Visites pédagogiques en entreprise

• Tarifs de la formation entreprise • Contrat d’Apprentissage & Professionnalisation : Coût de la formation pris en charge par l’OPCO / l’entreprise
• Autre situation : Nous consulter

• Diplôme de niveau européen 4 délivré par le ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
• BAC PROFESSIONNEL
• Date d’enregistrement à la certification : 17/06/2011