CAP Cuisine

Public

À partir de 15 ans sous conditions
Et jusqu’à 29 ans révolus pour les contrats en apprentissage
Sans conditions d’âge pour les personnes en situation de handicap et pour les porteurs de projet de création d’entreprise

Pré-requis

Sans condition de diplôme

Durée

800 heures / 24 mois – durée ajustable selon les antécédents de parcours et diplômes
Alternance : 1 semaine en centre de formation et 3 semaines en entreprise

Modalités et délais d'accès

Candidater en ligne
Se présenter et satisfaire à l’entretien de motivation
Rentrée prévue en Septembre / Octobre

Objectifs

Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation et en choisissant les bons produits
Approvisionner, stocker, organiser le travail et la production
Contribuer à l’évolution de la carte du restaurant
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Communiquer en respectant les usages de la profession
Appliquer les gestes éco-responsables dans le respect du développement durable
Se sensibiliser aux démarches équitables
Prendre en compte les spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).

Programme et contenu

Enseignement Général

Mathématiques
Français, Histoire-Géographie, Éducation civique
Éducation physique et sportive
Langue vivante étrangère (anglais)
Arts appliqués et cultures artistiques
Prévention santé environnement

Pôle 1 – Organisation de la production culinaire

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire

Pôle 2 – Préparation et distribution de la production culinaire

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Communiquer en fonction du contexte professionnel

Débouchés professionnels

Commis de cuisine
Cuisinier

Poursuite d’études

BAC PROFESSIONNEL Cuisine
BAC PROFESSIONNEL Commercialisation et services en restauration
CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION Desserts de Restaurant
CAP Commercialisation et Services Hôtel Café Restaurant en 1 an

Passerelles

Possibilité d’admission parallèle : se rapprocher du service des inscriptions

Méthodes et moyens mobilisés

Plateaux techniques, cuisines et pâtisseries de mises en situation professionnelles avec Restaurant Pédagogique
Possibilité de participer à des concours de renom
Cours et cas pratiques
Salles informatiques, centre de ressources
Approche pédagogique par le jeu
Accompagnement personnalisé

Modalités d’évaluation

Deux évaluations à minima par semestre et par matière adaptées au type d’épreuve préparée (oral, écrit, étude de cas, mise en pratique)
Examen blanc
Examen terminal en mode ponctuel
Entraînement à l’examen
Visites pédagogiques en entreprise

Tarifs de la formation

Contrat d’Apprentissage & Professionnalisation : Coût de la formation pris en charge par l’OPCO / l’entreprise
Autre situation : Nous consulter

Niveau de diplôme / Validation

Diplôme de niveau européen 3 délivré par le ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse
CAP
Date d’enregistrement à la certification : 15/11/2023

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Nous contacter

Contact

Christine DANSAC

contact@campus120.cci.fr

05 49 37 44 96

Lieu de la formation

Site de Poitiers
CCI de la Vienne – Campus 120
120 rue du Porteau
86000 Poitiers

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos établissements sont engagés dans une démarche de progrès pour l’accessibilité des centres de formation, en collaboration avec le Centre Ressource Formation Handicap. Pour connaître la faisabilité de votre projet de formation, contactez directement notre référent handicap : referent-handicap@campus120.cci.fr