CAP Cuisine

Dispositif HSP

Public

Salariés de SIAE
Demandeurs d’emploi
Reconversion Professionnelle

Pré-requis

Sans condition de diplôme

Durée

1300 heures sur 11 mois
Alternance 24 semaines en centre de formation et 14 semaines en entreprise
Cette durée peut varier en fonction du profil du candidat.

Modalités et délais d'accès

Avoir au moins 16 ans
Avoir validé le projet professionnel
Accès via préinscription France Travail, Mission Locale, CAP Emploi et autres prescripteurs autorisés
Inscription via le site internet CMaFormation https://www.cmaformation-na.fr/
Entrée fin Août

Objectifs

Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation et en choisissant les bons produits
Approvisionner, stocker, organiser le travail et la production
Contribuer à l’évolution de la carte du restaurant
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Communiquer en respectant les usages de la profession

Programme et contenu

Pôle 1 – Organisation de la production de la production culinaire

Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage, réceptionner, contrôler, stocker les marchandises et inventaire
Contribuer à l’organisation d’une production culinaire : collecter les informations, identifier les besoins en matière d’oeuvre, déterminer les techniques de productions, ordonner et planifier sa production

Pôle 2 – Préparation et distribution de la production culinaire

Organiser le poste de travail, le maintenir en état : contrôler ses denrées – appliquer les procédures de conservation et conditionnement des denrées
Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner : réaliser une production traditionnelle et de spécialités régionales
Contrôler, dresser et envoyer la production
Communiquer : adapter sa tenue, utiliser les informations économiques et sociales spécifiques au secteur professionnel, rendre compte de son activité à son responsable, communiquer au sein de l’entreprise et avec les clients

Enseignement Général

Français
Histoire-géographie et enseignement moral et civique
Mathématiques – Sciences physiques et chimique
Langue vivante – anglais
Prévention – Santé

Débouchés professionnels

Commis de cuisine
Cuisinier

Poursuite d’études

BAC PRO Cuisine
CAP CS HCR en 1 an

Passerelles

Possibilité d’aménagement et réduction de parcours en fonction des diplômes acquis antérieurement

Méthodes et moyens mobilisés

Plateaux techniques cuisines et pâtisseries de mises en situation professionnelles avec Restaurant Pédagogique
Cours et cas pratique
Individualisation

Modalités d’évaluation

Deux évaluations à minima par semestre et par matière adaptées au type d’épreuve préparée (oral, écrit, étude de cas, mise en pratique).
Examen blanc
Examen terminal en mode PONCTUEL

Tarifs de la formation

Prise en charge par la Région Nouvelle-Aquitaine

Niveau de diplôme / Validation

Diplôme de niveau européen 3 délivré par le ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse
Date de la certification : 15/11/2023

Nous contacter

Contact

Sabine TOMASZEWSKI

stomaszewski@campus120.cci.fr

05 49 37 80 90

Lieu de la formation

Site de Poitiers
CCI de la Vienne – Campus 120
120 rue du Porteau
86000 Poitiers

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos établissements sont engagés dans une démarche de progrès pour l’accessibilité des centres de formation, en collaboration avec le Centre Ressource Formation Handicap. Pour connaître la faisabilité de votre projet de formation, contactez directement notre référent handicap : referent-handicap@campus120.cci.fr