Certificat de Spécialisation Cuisinier en Dessert de Restauration

• Concevoir et réaliser des desserts de restaurant, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
• Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail
• Effectuer un contrôle qualité de ses produits
• Participer à la commercialisation et à l’animation du point de vente de la production

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

BLOC 1 : Approvisionnement – stockage et entretien

• Prévoir les besoins
• Établir un bon de commande selon des fiches techniques
• Participer aux achats des denrées
• Assurer leur réception et les stocker
• Réceptionner et contrôler
• Entretenir les locaux et le matériel

BLOC 2 : Production

• Entretenir les locaux et le matériel
• Déterminer les besoins
• Préparer, transformer, élaborer les produits
• Décorer et personnaliser le produit fini
• Assurer les opérations de fin de service
• Élaborer les fiches HACCP

BLOC 3 : Service et distribution

• Mettre en place son poste de travail
• Vérifier la concordance des supports de vente et de la production
• Répondre aux impératifs de dressage des préparations
• Assurer la distribution
• Communiquer au responsable de service en salle les productions du jour

BLOC 4 : Conservation et contrôle qualité

• Vérifier la température de stockage
• Conditionner et protéger les produits
• S’assurer de la qualité des matières premières
• Suivre la traçabilité Hygiène

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

• Dossier professionnel, communication
• Gestion appliquée
• Langue vivante : anglais

• Cuisinier
• Commis pâtissier
• Pâtissier
• Chef pâtissier

• Bac Pro Cuisine

• Par dérogation, des entrées en formation sont possibles pour un candidat ne répondant pas à l’exigence du niveau d’entrée sous réserve. ( Étude du dossier )

• Plateaux techniques cuisines et pâtisseries de mises en situation professionnelles avec Restaurant Pédagogique
• Cours et cas pratiques

• Deux évaluations à minima par semestre, par matière adapté au type d’épreuve préparée (oral, écrit, étude de cas, mise en pratique).
• Examen blanc
• Validation par blocs de compétences CCF et ponctuel
• Visites en entreprises formatives et certificatives

• Contrat d’Apprentissage & Professionnalisation : Coût de la formation pris en charge par l’OPCO / l’entreprise

• Diplôme de niveau européen 3 délivré par le ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse
• CAP
• Date d’enregistrement à la certification : 22/08/1997