Certificat de Spécialisation Employé Barman

Anciennement mention complémentaire

Public

À partir de 15 ans sous condition et jusqu’à 29 ans révolus pour les contrats en alternance
Sans condition d’âge pour les personnes en situation de handicap et pour les porteurs de projet de création d’entreprise

Pré-requis

Être titulaire d’un diplôme classé au moins de niveau 3 relevant des secteurs de la restauration et de l’hôtellerie (CAP)
Ou 3 ans d’expérience dans la profession

Durée

400 heures de formation
Alternance : selon calendrier

Modalités et délais d'accès

Candidater en ligne
Se présenter et satisfaire à l’entretien de motivation
Rentrée prévue en Septembre /Octobre

Objectifs

Accueillir et conseiller la clientèle
Préparer des cocktails (mixologie)
Assurer le service, la mise en place et l’entretien du bar et de la cave
Connaître la législation autour des alcools

Programme et contenu

BLOC 1 : Confection de cocktails et préparation de boissons

Mettre en place les locaux, matériels et produits
Doser en utilisant une verrerie adaptée
Maîtriser la confection des cocktails
Servir et assurer le suivi du service
Contrôler les stocks
Vérifier l’état de marche du matériel

BLOC 2 : Elaboration de fiches techniques de cocktails, législation et gestion appliquées au bar

Réceptionner et contrôler les produits périssables et non périssables
- Élaborer et utiliser une fiche technique :
- établir un cahier des dosages
- concevoir des fiches techniques
- calculer un coût, un ratio
- déterminer un prix de vente

BLOC 3 : Communication et commercialisation appliquées au bar

Enregistrer, facturer, encaisser une commande
Accueillir le client
Utiliser les supports de vente
Conseiller et orienter le choix du client
S’informer pour mieux renseigner le client
Participer à l’animation du point de vente
Effectuer les opérations de caisse

Débouchés professionnels

Barman
Chef barman

Poursuite d’études

Certificat de Spécialisation (anciennement Mention Complémentaire) de la branche professionnelle : CS Sommellerie
BAC Professionnel
Autres diplômes de niveau 3 de la branche professionnelle : CAP

Passerelles

Par dérogation, des entrées en formation sont possibles pour un candidat ne répondant pas à l’exigence du niveau d’entrée ( Étude du dossier )

Méthodes et moyens mobilisés

Plateaux techniques de mises en situation professionnelles avec Restaurant Pédagogique et son espace Bar
Cours et cas pratiques
Possibilité d’être accompagné et participer à des concours de renom

Modalités d’évaluation

Deux évaluations à minima par semestre, par matière, adaptées au type d’épreuve préparée (oral, écrit, étude de cas, mise en pratique).
Examen blanc
Validation par blocs de compétences en CCF et ponctuel
Visites en entreprises formatives et certificatives

Tarifs de la formation

Contrat d’Apprentissage & Professionnalisation : Coût de la formation pris en charge par l’OPCO / l’entreprise

Points forts de la formation

Diplôme de niveau européen 3 délivré par le ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse
CAP
Date d’enregistrement à la certification : 12/05/1999

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Nous contacter

Contact

Christine DANSAC
contact@campus120.cci.fr
05 49 37 44 96

Lieu de la formation

CCI de la Vienne – Campus 120
120 rue du Porteau
86000 Poitiers

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos établissements sont engagés dans une démarche de progrès pour l’accessibilité des centres de formation, en collaboration avec le Centre Ressource Formation Handicap. Pour connaître la faisabilité de votre projet de formation, contactez directement notre référent handicap : referent-handicap@campus120.cci.fr